Cultiver キュルティベ
当レストランの名前は、フランス語で育むや耕すなどの意味で、
私には欠くことのできない言葉です。
お客様と信頼関係を育み、生産者の方々が耕した土から育った
愛情たっぷりの野菜が"いきる"ための活力として料理に昇華します。
カテゴライズされることなく、今までのジャンルを超えた、
素材に寄り添った料理、ある意味での無国籍であり、
多国籍料理がこれからの日本に求められるのかもしれません。
信頼できる生産者から分けて頂いた食材を愛を持って料理し、
大切な方をもてなす。
より良い空間をCultiverでお過ごし下さい。
山本 篤史 Atsushi Yamamoto
1979年生まれ
子どもの頃から夢は一度も変わることなくフレンチの料理人でした。
調理師学校卒業後、神戸のレストランで修行し、その後、渡仏。
『ラカシェット』にて、師である伊地知シェフより料理を学び、また生産者の方との密な関わりと、家族と過ごす時間の大切さを改めて感じる日々を過ごしました。
帰国後は伊豆のオーベルジュ"アルカナイズ"で料理長に就任。そこで静岡県富士宮市の北山農園のご夫妻と出会った事が私のターニングポイントでした。
食材に愛を込め育む平垣ご夫妻の姿から、その食材たちに新しい命を吹き込むことが私の使命と感じるようになりました。
"喜んでもらいたい"それが根本にございます。
食べることは生きること。
居心地の良い、寛ぎの空間で、シェフ山本の世界観をお楽しみください。
Cultiver キュルティベ
〒181-0013 東京都三鷹市下連雀3-1-27
TEL: 0422-69-0038
定休日 月曜日（祝日も含む）
※駐輪場のご用意はございませんので、
三鷹駅周辺の駐輪場などをご利用ください。
